Chắc hẳn anh/chị đã từng ít nhất 1 lần thắc mắc: Tại sao giá thịt bò Mỹ lại cao hơn bò Úc, hương vị của chúng có gì khác nhau, chất lượng thịt ra sao mà giá thành lại chênh lệch như vậy?
THỊT BÒ MỸ VÀ BÒ ÚC CÓ GÌ KHÁC BIỆT
Có một sự thật được các nông dân và người bản xứ từ các nước Châu Âu như Anh, Mỹ hay Úc chia sẻ: “Sự khác biệt của thịt bò đến từ giống bò, thức ăn và độ tuổi của bò chứ không nhất thiết phụ thuộc vào nước xuất xứ”
Vậy anh/chị hãy cùng Phố Nướng Seoul tìm hiểu sâu hơn về sự khác nhau giữa hai loại thịt bò này nhé!
Đầu tiên là về giống bò.
Tại Mỹ, Bò Angus là giống bò phổ biến nhất, chiếm khoảng 60% sản lượng thịt bò từ quốc gia này, tiếp đến là các giống bò Charolaise, Hereford và Simmental. Còn ở Úc có sự đa dạng lớn hơn, khoảng 30% là giống bò Fresian, 26% Hereford, 15% Jersey và chỉ 10% là bò Angus.
Mỗi giống có đặc điểm thịt và hương vị riêng. Giống bò Angus phổ biến tại Mỹ thì có thịt mềm và thơm với vân mỡ đan xen; trong khi đó những giống bò tại Úc lại có thịt nạc, ít vân mỡ hơn. Điều này dẫn tới thịt bò Mỹ khi chế biến beefsteak sẽ thơm ngon và mềm hơn bò Úc. Ngược lại, thịt bò Úc lại rất thích hợp với người thích ăn nạc hoặc những món xào lúc lắc, xiên rau củ… hay xào tái lăn như ở Việt Nam cũng rất ngon.
Điều thứ hai và cũng là điều quyết định tới chất lượng thịt là chế độ ăn của con bò.
Đối với bò Mỹ, trong những tháng đầu tiên, bò được nuôi dưỡng bằng cỏ tự nhiên. Khi bò từ 13 đến 16 tháng tuổi, có trọng lượng từ 300 – 325 kg sẽ được nuôi dưỡng với chế độ ăn đặc biệt. Đến giai đoạn này, bò được nuôi dưỡng trong ít nhất 3 tháng bằng nguồn thức ăn giàu năng lượng, cân bằng về mặt dinh dưỡng với thành phần chủ yếu là ngô, chiếm tới 70% khối lượng thức ăn.
Trong khi đó, bò Úc được nuôi lớn và vỗ béo bằng cỏ tự nhiên. Tới khi chuẩn bị xuất chuồng, bò được nuôi trong vòng ít nhất 100 ngày bằng nguồn thức ăn giàu năng lượng, cân bằng về măt dinh dưỡng với thành phần chủ yếu làm từ các loại hạt ngũ cốc (chiếm 70%). Với chế độ ăn hầu như là từ cỏ tự nhiên này, thịt bò Úc sẽ nạc và ít vân mỡ hơn thì bò Mỹ.
Cuối cùng là độ tuổi xuất chuồng của bò.
Ở Mỹ, thịt bò ngon nhất là khi xuất chuồng khi bò vừa trưởng thành, vì vậy thịt bò rất mềm với lượng mỡ nhiều. Còn tại Úc, Nông dân thường xuất chuồng khi con bò đã trưởng thành với kích thước lớn, lớn hơn bò Mỹ từ vài tháng đến 1 năm tuổi. Lúc này tỉ lệ mỡ ít dần đi và cơ săn chắc hơn. Vì vậy bò Úc thường nạc và dai hơn bò Mỹ.
Kết luận lại, mỗi loại thịt bò tại Mỹ hay Úc đều có những ưu – nhược điểm riêng:
Thịt bò Mỹ:
– Ưu điểm: Chất lượng ổn định, có nhiều vân mỡ, thịt mềm.
– Nhược điểm: Giá cao
Thịt bò Úc:
– Ưu điểm: Thịt nạc, ít mỡ bao phủ phía ngoài, giá mềm
– Nhược điểm: Chất lượng kém ổn định hơn, thịt ít hoặc không có vân mỡ.
Rất mong thông tin trên hữu ích với các bạn. Hãy đến Phố Nướng Seoul để thưởng thức những món bò nướng thật tuyệt.