Thịt bò có nhiều loại khác nhau bao gồm Prime, Choice và Select, được chỉ định thông qua một quy trình nghiêm ngặt. Hãy xem các cấp độ khác nhau của thịt bò có ý nghĩa như thế nào, và quan trọng hơn là cách bạn có thể chế biến chúng tốt nhất để thưởng thức món ăn ngon miệng!
USDA – Bộ nông nghiệp Hoa Kỳ
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ hay còn gọi là USDA, viết tắt của United States Department of Agriculture, là cơ quan hành pháp liên bang Hoa Kỳ chịu trách nhiệm phát triển và thực thi chính sách của chính phủ liên bang về trồng trọt, nông nghiệp, lâm nghiệp và thực phẩm. USDA giúp đáp ứng nhu cầu của nông dân và chủ trang trại, thúc đẩy thương mại và sản xuất nông nghiệp, đảm bảo an toàn thực phẩm, bảo vệ tài nguyên thiên nhiên.
Hệ thống tiêu chuẩn USDA
USDA Grade Shields (Hệ thống tiêu chuẩn USDA) được đánh giá cao là biểu tượng của thịt bò Mỹ chất lượng cao, an toàn. Các cấp độ chất lượng được sử dụng rộng rãi như một “ngôn ngữ” trong ngành công nghiệp thịt bò, giúp các giao dịch kinh doanh trở nên dễ dàng hơn. Người tiêu dùng cũng như những người tham gia vào việc tiếp thị sản phẩm nông nghiệp được hưởng lợi từ hiệu quả cao hơn từ việc áp dụng các tiêu chuẩn cấp độ này.
Thịt bò được đánh giá bởi các chuyên gia phân loại thịt có tay nghề cao của USDA bằng cách sử dụng quy trình đánh giá đặc tính chủ quan và các công cụ điện tử để đo các đặc tính của thịt. Những đặc điểm này tuân theo các tiêu chuẩn cấp độ chính thức do Dịch vụ Tiếp thị Nông nghiệp của USDA (USDA’s Agricultural Marketing Service) phát triển, duy trì và phân tích.
Các cấp độ tiêu chuẩn của bò Mỹ
Thịt bò có thể được phân loại theo hai cách:
- Chất lượng về độ mềm, độ ngọt và hương vị
- Cấp sản lượng cho lượng thịt nạc có thể sử dụng được trên thân thịt.
Theo USDA Grade Shields, thịt bò Mỹ được đánh giá và chia làm 3 loại tiêu chuẩn sau:
Prime (Thượng hạng)
Thịt bò Prime được sản xuất từ những con bò thịt non, khỏe mạnh. Nó có nhiều vân mỡ (lượng mỡ xen kẽ với thịt nạc), thường được bán ở các nhà hàng và khách sạn. Các món nướng và bít tết nguyên chất rất thích hợp cho các món ăn ở nhiệt độ khô như nướng, quay hoặc nướng.
Choice (Cao cấp)
Thịt bò Choice có chất lượng cao, nhưng ít vân hơn thịt Prime. Các món nướng và bít tết được lựa chọn từ thăn và sườn sẽ rất mềm, ngon ngọt và có hương vị và thích hợp để nấu ở nhiệt độ khô. Nhiều loại thịt ít mềm hơn cũng có thể được nấu bằng nhiệt khô nếu không quá chín. Những vết cắt như vậy sẽ mềm nhất nếu om, rang hoặc ninh với một lượng nhỏ chất lỏng trong chảo đậy kín.
Select (Tốt)
Thịt bò Select là loại phổ biến nhất và thường được bán nhiều ở các cửa hàng. Loại này có chất lượng rất đồng đều và thường nạc hơn các loại thịt cao cấp hơn. Nó khá mềm nhưng vì nó có ít vân mỡ hơn nên có thể thiếu một số độ ngon và hương vị so với các loại cao hơn. Chỉ nên nấu phần thịt mềm bằng nhiệt khô. Các phần khác nên được ướp trước khi nấu hoặc om để có được độ mềm và hương vị tối đa.